28.06.2022 Por Jeff Gelski
NOVA YORK - Os participantes do painel foram convidados a fornecer previsões para a categoria de proteína alternativa até o ano de 2050 no evento Future Food-Tech Alternative Proteins em 21 de junho em Nova York. As previsões variaram de representar 30% da categoria de proteína total até ultrapassar a categoria de proteína de carne em vendas.
O crescimento nos próximos 30 anos dependerá dos investimentos, da aquisição de áreas próximas e do recrutamento de talentos.
Os investimentos podem aumentar a fermentação de precisão, já que essas instalações podem chegar a US$ 100 milhões, disse Matt Gibson, diretor executivo e cofundador da New Culture, que usa fermentação de precisão para produzir alternativas lácteas sem animais.
“Não há muitas empresas que possam pagar US$ 100 milhões por uma instalação agora, e não há muitas instalações de US$ 100 milhões por aí”, disse ele.
Escalar a produção de alternativas baseadas em plantas também exigirá investimentos.
“Se tivéssemos um produto que realmente funcionasse em sabor, preço e disponibilidade, teríamos uma penetração de mercado muito melhor”, disse Aylon Steinhart, cofundador e CEO da Eclipse Foods, que oferece alternativas lácteas à base de plantas.
A Beyond Meat e a Impossible Foods reduziram o preço das alternativas de carne à base de plantas, mas os grandes fabricantes de alimentos sabem que não podem trocar produtos de carne por alternativas de carne, um por um, disse ele.
“As margens ainda não estão lá”, disse Steinhart.
A guerra Rússia-Ucrânia concentrou a atenção global na segurança alimentar, fazendo com que os países quisessem ser mais independentes e produzir seu próprio suprimento de alimentos, disse Thomas Couteaudier, diretor de estratégia da Louis Dreyfus Co.
"A Ucrânia tem sido um alerta muito difícil", disse ele.
A pressão sobre as empresas de alimentos para reduzir sua pegada de carbono também afetou o abastecimento. Os consumidores não querem comer um produto que foi produzido a 20.000 milhas de distância de onde moram, disse Couteaudier.
“Acho que essas tendências vão pressionar por cadeias de valor de produção mais curtas”, disse ele. “É um mundo que está se desglobalizando muito rápido, e acho que isso vai durar muito tempo. Então, o que você vai ver é mais produção regional.”
Encontrar talentos para a indústria baseada em plantas também pode ser difícil.
“Competimos pelo mesmo grupo de talentos da indústria farmacêutica: engenheiros de processo que fazem nossa fermentação e otimização de processos”, disse Miller Tran, vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da Triton Algae Innovations. “Isso é um problema se você não tem dinheiro para competir.”
Colaborar com universidades pode ajudar.
“Talvez você tenha que fazer parceria com universidades e tentar construir as habilidades necessárias para o trabalho corporativo real também”, disse Lalana Thiranusornkij, chefe de inovação e desenvolvimento de novos produtos do Grupo CPF, que trabalha com porcos, galinhas, patos, camarões e peixes nas indústrias de rações, agricultura e alimentos. “A forma como contratamos os novos talentos pode estar em um modelo diferente de uma contratação corporativa normal, porque são tipos diferentes de pessoas.”
Todos os participantes do painel viram potencial na categoria baseada em plantas.
“O espaço em branco é como em qualquer lugar”, disse Steinhart. “É como ovos, tudo em frutos do mar, tudo em carne, até laticínios.”
Os participantes do painel foram questionados se as grandes empresas de bens de consumo embalados eventualmente poderiam abandonar a proteína animal e se concentrar principalmente na proteína à base de plantas.
“Quando atingirmos um determinado preço, sim”, disse Gibson.
O segmento de proteína vegetal pode se tornar apenas mais uma parte do negócio para grandes empresas, disse Thiranusornkij.
“A proteína animal não vai desaparecer, mas haverá mais participação para a proteína alternativa”, disse ela. “Talvez eu diga que no futuro, talvez até 2050, haverá cerca de 30% de proteína alternativa e os outros 70% de proteína animal.
Couteaudier disse que as alternativas de carne à base de vegetais continuarão a ter ganhos no mundo ocidental, mas o crescimento será mais lento nos mercados emergentes, onde o consumo de carne está aumentando.
Tran disse: “Acho que se as startups aqui (no evento Future Food-Tech) cumprirem os sonhos que estamos prometendo, haverá essa mudança. Realmente cabe aos inovadores aqui fazer isso.”
Steinhart disse: “Uma vez que seja indistinguível, uma vez que o preço esteja certo, uma vez que seja melhor em todos os sentidos e os consumidores o desejem, acho que veremos um mundo de proteínas amplamente alternativo”. Fonte: https://www.supermarketperimeter.com/